Potage a’ la tortue — суп из черепахи — варили шесть-семь часов и заправляли мадерой и ароматическими (тмином, розмарином и др. т. н. «черепаховыми») травами. Для приготовления супа из одной черепахи весом 50 фунтов требовались еще 15 фунтов говяжьих костей, 8 фунтов нежирной говяжьей мякоти, 2 фунта телячьих голяшек и одна курица. Журнал «Кулинар» писал в 1912 г., что стоимость одной ложки такого супа равняется «денным издержкам целого семейства низшего достатка».
Это в трактатах старинных. В нынешних условиях семейство среднего (!) достатка довольствуется простой черепахой, отваренной в простом кипятке.
Кушайте черепаховый суп!
